Hace poco me animé a preparar mis primeros donuts rellenos. Quería aprovechar mi masa madre, así que decidí sustituir la levadura por esta.
El proceso fue más largo de lo habitual, ya que el frío y el uso de masa madre cambiaron drásticamente los tiempos de levado, lo que me generó un poco de incertidumbre. Sin embargo, el resultado valió la pena: una masa suave y esponjosa, con un delicado aroma característico de la fermentación natural.
Para esta ocasión, los rellené con mermelada de albaricoque, pero puedes usar la crema que más te guste. Algunas opciones deliciosas son crema de chocolate, crema pastelera o incluso una compota casera.

Si deseas Preparar tu Propia Masa Madre en Casa. aqui te dejo la receta que suelo utilizar.

Consejo: para esta receta es importante controlar la temperatura del aceite y así evitar que los donuts nos queden grasosos. Por lo que sería bueno trabajar con un termómetro.

Dificultad: alta
Raciones: aproximadamente 12 donuts

Ingredientes

• Para la masa de donuts:
• 400 g de harina de fuerza
• 82 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 12 g de sal
• 250 g de masa madre (o 25 g de levadura fresca)
• 1/2 vaina de vainilla (opcional)
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 375 g de agua
• Para el relleno:
• 300 g de mermelada de albaricoque
• Para el glaseado:
• 250 g de azúcar glas
• 40 ml de agua
• 1 cucharadita de mermelada de albaricoque

Preparación

• Glaseado
• Tamizar el azúcar glas en un bol.
• Añadir poco a poco el agua y mezclar hasta obtener una pasta suave.
• Incorporar la mermelada de albaricoque y mezclar bien.
• Cubrir con papel film al ras y refrigerar hasta su uso.

• Masa de donuts
• Mezclar los ingredientes secos en el bol de la batidora.
• Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirla a la mezcla.
• En un cuenco aparte, batir las yemas, el huevo y el agua.
• Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos y amasar con la pala a velocidad baja durante 7 minutos.
• Añadir la masa madre en trozos y mezclar 1 minuto más. Continuar amasando a baja velocidad durante 1 minuto adicional.
• Engrasar una bandeja gastronorm con aceite o spray antiadherente y colocar la masa dentro.
• Con las manos, estirar y presionar la masa hacia abajo para formar una capa uniforme.
• Cubrir con papel film y dejar levar hasta que doble su tamaño.

• Formación de los donuts:
• Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina.
• Volcar la masa con cuidado sobre la mesa, procurando mantener su forma.
• Aplanar ligeramente la masa en forma rectangular.
• Doblarla sobre sí misma como un libro y presionar para sellar las capas.
• Cubrir con papel film y dejar reposar 15 minutos.
• Destapar y estirar con un rodillo hasta un grosor de 1.5 cm. Reposar 10 minutos. Cortar círculos de 8 cm de diámetro sin girar el cortador para mantener la forma.
• Colocar los donuts sobre una bandeja o la mesa y cubrirlos.
• Dejar levar hasta que estén esponjosos y elásticos.
• Destapar y dejar secar 10 minutos antes de freír.

• Fritura
• Calentar aceite a 177 ºC.
• Freír los donuts 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro.
• Para donuts clásicos sin relleno, freír solo 1 minuto por cada lado.
• Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Relleno y glaseado: Con una herramienta larga y delgada, hacer un orificio en la base de cada donut y mover en círculos para generar espacio para el relleno. Con una manga pastelera, rellenar los donuts con la mermelada de albaricoque.
• Sumergir la parte superior de cada donut en el glaseado y colocarlos sobre una rejilla para que se seque.

¡Y listo! Disfrútalos con un cafecito y comparte con quien más quieras.