Esta ensalada ha sido todo un descubrimiento en mi repertorio culinario. La probé hace unas semanas y desde entonces me tiene completamente enamorada. Cada ingrediente se complementa a la perfección, y cada bocado es una explosión de sabores que sabe a gloria. Es una opción ideal para comenzar una comida especial y salir de lo habitual.

Consejo: Puedes sustituir las avellanas por nueces o nueces pecanas si prefieres un toque diferente.

• Dificultad: Media
• Raciones: 4

Ingredientes

• Para las avellanas caramelizadas
• 100 g de avellanas tostadas y peladas
• 100 g de azúcar blanca
• 100 ml de agua
• Para la vinagreta de mostaza y miel
• 1
• 1Cd g de mostaza Dijon
• 1 Cdt de miel
• 2 Cd g de vinagre de vino o manzana
• 100 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)Sal y pimienta al gusto
• 1 Cd de agua.
• Para la ensalada
• 150 g de rúcula
• 2 peras
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1500 g de queso Roquefort
• 100 g de avellanas garrapiñadas

Elaboración

• Avellanas garrapiñadas
• En un cazo, hacer un almíbar a punto bola suave (116°C) con el agua y el azúcar.
• Añadir las avellanas tostadas y remover constantemente hasta que se cristalicen y queden bien recubiertas de caramelo.
• Extender sobre un silpat o papel de horno ligeramente engrasado y separar las avellanas con una espátula o cuchara.
• Dejar enfriar y reservar.
• Para la Vinagreta de mostaza y miel
• En un bol, mezclar la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Agregar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se bate hasta obtener una emulsión cremosa.
• Añadir unas gotas de agua y batimos hasta integrar nuevamente.
• Para las peras caramelizadas
• Cortar las peras en gajos y dorarlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén ligeramente doradas.
• Espolvorear el azúcar por encima y continuar cocinando hasta que se caramelicen.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Para el montaje de la ensalada
• Disponer la rúcula en una fuente amplia.
• Colocar las peras caramelizadas por encima.
• Añadir las avellanas garrapiñadas, algunas enteras y otras troceadas.
• Esparcir el queso Roquefort desmigado.
• Justo antes de servir, aliñar con la vinagreta.¡Lista para disfrutar