Hacer un buen arroz para sushi es más sencillo de lo que parece. Solo necesitamos un poco de paciencia y atención a los detalles. Siguiendo estos pasos, obtendrás un arroz con la textura ideal para preparar los clásicos sushis o sorprender con un delicioso poke bowl.

• Dificultad: Fácil
• Utensilio recomendado: Cuchara plana de madera o plástico.

Consejo: cuando agregues el vinagre al arroz, evita mezclarlo revolviendo en círculos, ya que podría volverse demasiado pegajoso. En su lugar, viértelo suavemente y mézclalo con movimientos en zigzag, haciendo pequeños surcos en el arroz. Esto ayudará a lograr una textura más aireada y manejable.

Ingredientes

• Para el arroz:
• 1 kg de arroz para sushi crudo
• 1 Lt de agua
• 1 hoja de kombu (3 cm x 3 cm)
• 200 ml de vinagre de sushi

• Para el vinagre de sushi
• 400 ml de vinagre de arroz
• 200 g de azúcar glas o de caña
• 100 g de sal
• 1 hoja de kombu (5 cm x 5 cm)

Elaboración

• Paso 1
• Lavar bien el arroz: Enjuágalo en agua fría varias veces, removiéndolo con las manos y desechando el agua turbia. Repite el proceso hasta que el agua salga clara.
• Cocción del arroz
• Añadiir el arroz lavado, la cantidad de agua indicada, una pizca de sal y la hoja de kombu.
• Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15 minutos.
• Apagar el fuego y dejar reposar, sin destapar, por 10 minutos.
• Paso 2: Preparar el vinagre de sushi
• En una cacerola, calentar el vinagre de arroz junto con el azúcar y la sal.
• Agregar la hoja de kombu y llevar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Retirar del fuego y dejar reposar.
• Paso 3: Enfriar y aliñar el arroz
• Verter el arroz cocido o en una bandeja plana que no sea de metal.
• Mientras el arroz aún está caliente, abanicamos para que comience a enfriarse y y comenzamos a vertir el vinagre de sushi poco a poco con ayuda de una cuchara plana, para que se distribuya mejor sobre todo el arroz.
• Mezclamos suavemente con movimientos en zigzag, haciendo surcos en el arroz sin aplastarlo.
• Seguir removiendo y abanicando hasta que el arroz esté brillante y a temperatura ambiente.

Listo para usar

Ahora tienes un arroz de sushi perfectamente aliñado, suave y manejable, listo para preparar tus rolls favoritos, nigiris o un fresco poke bowl. ¡Atrévete a probarlo y disfrutar de su auténtico sabor!