Siempre me ha fascinado el mundo de las mermeladas y conservas. Quizás esta pasión comenzó en mi infancia, cuando en las mañanas disfrutábamos alguna mermelada casera preparada por mi abuelita. Cada frasco escondía una pequeña aventura de sabores que despertó mi curiosidad y, con el tiempo, se convirtió en un reto: aprender a elaborarlas de forma profesional.

Aunque aún siento que este es un camino lleno de aprendizajes, he logrado crear recetas que me encantan. Una de ellas es esta mermelada de plátano con chocolate, que se aleja de lo tradicional para ofrecer una experiencia única. Es perfecta para untar en una rebanada de pan integral o incluso como complemento de un postre sencillo.

Consejo: Esta mermelada no solo es deliciosa en tostadas, sino que también puede usarse como relleno para postres o acompañar quesos suaves.

• Dificultad: Fácil
• Raciones: Aproximadamente 3 frascos de 200 ml
• Utensilios: refractómetro (opcional), báscula digital

Ingredientes

• 325 g de plátano (maduro pero firme)
• 50 g de limonquat (en rodajas finas)
• 100 ml de zumo de limón
• 210 g + 50 g de azúcar
• 83 g de jarabe de glucosa
• 3 g de pectina
• 50 g de chocolate con leche

Elaboración

• Preparar los ingredientes:
• Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 1-2 cm.
• Añade el zumo de limón inmediatamente para evitar que se oxiden.
• Cocción:
• En una cacerola, combina el plátano con 50 g de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el plátano esté bien cocido y comience a deshacerse.
• Añade el limonquat en rodajas y remueve suavemente.
• Agregar el resto del azúcar y la pectina:
• Incorpora los 210 g de azúcar restantes y cocina hasta que se disuelva por completo.
• Agrega la pectina en forma de lluvia mientras remueves constantemente para evitar grumos.
• Cocina la mezcla hasta alcanzar los 60-63 ºBx (medidos con un densímetro).
• Si no tienes densímetro, utiliza el método de la gota: coloca una gota de mermelada en un plato frío, enfríala soplando ligeramente y pon el plato en vertical. Si la gota se desliza lentamente dejando una línea definida, la mermelada está lista.
• Añadir el chocolate y triturar:
• Retira la cacerola del fuego y añade el chocolate con leche.
• Tritura la mezcla con una batidora de mano (túrmix) hasta obtener la textura deseada. Si prefieres, retira las rodajas de limonquat antes de triturar para volver a incorporarlas más tarde, dándole un toque visual a la mermelada.

• Envasado y conservación:
• Envasa la mermelada en frascos de vidrio previamente esterilizados en agua caliente. Llénalos hasta el borde, cierra las tapas y colócalos boca abajo durante 5 minutos para crear vacío.
• Para una esterilización más profesional, hierve los frascos al baño maría durante 15 minutos.