Aún recuerdo en la escuela de cocina el día que a un compañero le tocó preparar un brioche para el menú. Las palabras del chef explicándonos lo complicado que podía ser elaborar un brioche, con su consistencia delicada y la gran cantidad de mantequilla que lleva, me parecieron fascinantes. Sin embargo, me dio un poco de respeto intentarlo durante años.

Pero tras meses trabajando con mi masa madre, decidí sumergirme en la piscina y preparar para estas fiestas mi primer brioche de masa madre. Y, ¿saben qué? El resultado me encantó. Más que complicado, diría que lo que realmente se necesita es paciencia para desarrollar una buena malla de gluten y asegurarse de que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Para este brioche, me inspiré en una receta de Valrhona y lo rellené con chantilly, una opción diferente y divertida que va de maravilla para compartir en estas fechas o para un desayuno navideño en familia.

Dificultad: Alta
Raciones: 2 brioche de unos 300 gr aprox.
Utensilio: Robot de cocina con gancho para amasar

Consejo: Puedes aromatizar este brioche con ralladura de naranja y agua de azahar para darle un toque aún más navideño.

Ingredientes:

• 25 ml de leche entera
• 250 gr de harina de fuerza
• 100 gr de masa madre o 6 gr de levadura fresca
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 gr de azúcar
• 6 gr de sal
• 3 huevos
• 1 huevo para pintar
• Anís para decorar

Elaboración:

• Disolvemos la masa madre en la leche tibia (unos 26°C a 30°C).
• En el bol de la amasadora, ponemos la harina, la leche con la masa madre, los huevos, el azúcar y la sal.
• Amasamos unos 15 o 20 minutos con el gancho.
• En el momento que la masa se despegue de los laterales y se suba un poco por el gancho, añadimos poco a poco la mantequilla.
• Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
• Colocamos la masa en un bol, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
• Aplastamos un poco la masa y formamos los brioche.
• Colocamos los brioche en una bandeja de horno. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos que vuelva a doblar su tamaño.
• Precalentamos el horno a 180°C.
• Pintamos con huevo batido los brioche y decoramos con anís.
• Llevamos al horno por unos 15 minutos.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar.
• Antes de servir, preparamos el chantilly
• Con ayuda de unas varillas, montamos la nata con el azúcar y la vainilla.
• Abrimos los brioche y, con ayuda de una manga pastelera o una cuchara, colocamos una capa generosa de chantilly.
• Tapamos y ¡listo para llevar a la mesa!