Aún recuerdo la primera vez que probé un profiterol: fue durante el cumpleaños de mi prima. Ese primer bocado me supo a gloria. Un postre delicado, relleno de crema de vainilla, que se deshizo en mi boca. Me quedé hipnotizada mirando una bandeja llena de esos diminutos bocaditos, preguntándome: ¿Cómo se prepararán?

Con el tiempo, al estudiar cocina, aprendí a preparar mis primeros profiteroles. En la escuela de Paco Torreblanca perfeccioné el arte de la pasta choux, logrando esa textura suave y delicada que tanto me gustó. Hoy quiero compartir esta receta con la ilusión de que puedas disfrutarlos tanto como yo.

• Consejo: el secreto de un buen profiterol comienza con una pasta choux bien hecha. Al secar la masa en el fuego, utiliza una espátula o cuchara de madera para moverla rápidamente y retírala cuando esté homogénea, lisa y ligeramente brillante.

• Extra tip: los profiteroles pueden congelarse sin problemas. Sácalos una hora antes de servir para que recuperen su textura perfecta.

• Dificultad: Media-alta
• Raciones: 10-12 profiteroles
• Material necesario: Manga pastelera Boquilla redonda N°10 (opcional)

Ingredientes:

• Pasta choux:
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 125 g de mantequilla
• 125 g de harina
• 4 huevos
• 5 gr de azúcar
• 1 pizca de sal

• Crema pastelera de chocolate:
• 250 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 20 gr de maicena o harina de maíz
• 20 gr de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 ramita de vainilla
• 50 g de nata montada

• Ganache de chocolate:
• 100 g de chocolate negro
• 120 g de nata
• 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración:

• Crema pastelera de chocolate:
• Hierve la leche con la vainilla.
• Mezcla las yemas con el azúcar y bate hasta que estén blanquecinas.
• Añade la maicena y mezcla bien.
• Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente.
• Lleva la mezcla al fuego y remueve hasta que espese. Retira del fuego.
• A 40 °C, añade la mantequilla en trozos y mezcla bien.
• Cubre con film transparente en contacto con la crema y deja enfriar.
• Antes de rellenar los profiteroles, suaviza la crema y añade la nata montada de forma envolvente.

• Ganache de chocolate:
• Trocea el chocolate y derrítelo al baño maría o en el microondas a baja potencia.
• Calienta la nata en un cazo hasta que hierva.
• Añádela al chocolate poco a poco, mezclando con una espátula para lograr una textura elástica y brillante. Incorpora la mantequilla y reserva.

• Pasta choux:
• En un cazo, calienta la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
• Cuando rompa a hervir, añade la harina de golpe y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea y brillante.
• Retira del fuego e incorpora los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
• Precalienta el horno a 180 °C.
• Con una manga pastelera, forma bolitas en una bandeja con papel sulfurizado.
• Hornea durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar.

• Montaje:
• Haz un pequeño agujero en la base de cada profiterol.
• Rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.
• Cubre con la ganache o espolvorea azúcar glas justo antes de servir.
• Conserva en frío hasta el momento de servir.