Hoy me animé a probar estas albóndigas con tocino del libro México Gastronomía, una receta que tenía pendiente desde hace tiempo. Como buenas albóndigas mexicanas, son un plato lleno de carácter, con el inconfundible aroma a cilantro y un toque picante en la salsa. Son ideales para acompañar con arroz blanco, y si te animas a ser más auténtico, un poquito de frijoles al lado sería perfecto. ¡Con eso solo faltaría una buena michelada para transportarnos, por un momento, a México!

Esta receta en particular lleva chicharrón de careta de cerdo, un ingrediente algo complicado de conseguir en mi zona, por lo que opté por usar tocino y un poco de corteza de cerdo de buena calidad. El resultado fue bastante bueno.

Consejo: Aunque tradicionalmente se sirve con arroz blanco y frijoles negros, ¡un poco de pico de gallo por encima le da un toque delicioso!

• Dificultad: media
• Raciones: 4

Ingredientes

• Para las albondigas
• 500 gr de carne de ternera picada
• 80 gr de chicharron (yo utilice cortezas)
• 2 huevos
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• Para la salsa
• 300 ml de caldo de ternera o pollo
• 3 tomates
• 2 chiles jalapeños

Elaboración

• Con ayuda de un mortero o un robot de cocina trituramos el chicharron hasta conseguir polvo.
• Por otro lado en bol ponemos la carne,el cilantro, la cebolla y los ajos previamente picados.
• Incorporamos los huevos, la sal la pimienta, mezclamos bien.
• Hacemos las albondigas y dejamos reposa.
• En un cazo con un poco de aceite freímos un poco las albondigas. Solo queremos que tomen jn poquito de color.
• Retiramos y reservamos.
• En la misma sarten, controla do que no tenga mucho aceite comenzamos a sofreír los jalapeños picados.
• Cortamos finamente el tomate y lo añadimos.
• Rehogamos unos diez minutos.
• añadimos el caldo y dejamos cocinar unos 10 minutos.
• En este momento podemos triturar la salsa si la queremos más fina 9 dejarla como esta.
• añadimos las albondigas y tapamos.
• dejamos cocinar unos diez minutos más aproximadamente.
• Rectificamos las sal y la pimienta si fuera necesario.
• Servimos caliente.