Este postre lo preparé para una de esas reuniones sorpresa y de última hora que aparecen por arte de magia y a las que no deseas llegar con las manos vacías, por lo que pillas lo que tienes por casa y preparas algo en piloto automático. Sin complicaciones y sin darle demasiadas vueltas al asunto. Una de esas veces que sale el postre perfecto para la ocasión sin siquiera darte cuenta y que luego tienes que comenzar a darle vueltas para recordar qué fue lo que hiciste exactamente.

Pues bien, después de un buen rato dándole vueltas, he conseguido llevar la receta al papel y así poder repetirla nuevamente y de paso compartirla con todos vosotros.

Consejo: hay que batir los huevos a temperatura ambiente para conseguir un buen montado, y si ves que no montan, no te preocupes, ten paciencia, sube un poco la velocidad y sigue montando.

Otro consejo: si no consigues mermelada de mandarina, busca alguna que tenga un toque de acidez como ciruelas o naranjas para evitar que todo quede muy dulce.

• Dificultad: media (por el bizcocho)
• Raciones: 8-12 personas

Ingredientes

• Para el bizcocho
• 5 huevos M
• 150 g de azúcar
• 100 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de vainilla.
• Para el relleno
• 120 g de mermelada de mandarina
• 300 ml de nata para montar
• 180 g de queso crema
• 35 g de azúcar glass
• 10 ml de zumo de mandarina
• para el almíbar
• 300 ml de agua
• 40 g de azúcar
• 20 ml de zumo de mandarina o naranja.
• Para decorar
• 100 g de cobertura de chocolate negro o con leche

elaboración

• Para el bizcocho
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Con ayuda de un batidor eléctrico comenzamos a montar los huevos.
• Cuando comiencen a coger aire, agregamos el azúcar y la vainilla.
• batimos hasta que triplique su tamaño, queremos conseguir una mezcla que recuerde al merengue y que al dejar caer la mezcla con las batidoras, deje una estela por encima (esto se llama punto cinta).
• El proceso de batir puede tardar perfectamente unos 10-15 minutos.
• Una vez listo, agregamos poco a poco la harina tamizada y vamos mezclando hasta incorporarla de forma homogénea.
• Una vez listo, ponemos nuestro bizcocho de forma uniforme en una bandeja de horno con papel de horno o enharinada (yo utilicé una bandeja de 20×30 cm).
• Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al clavarle un palillo, este salga limpio.
• Dejamos reposar el bizcocho unos diez minutos fuera del horno y lo retiramos de la bandeja del horno colocándolo sobre una rejilla para que enfríe. (Si no tienes rejillas de repostería, aprovecha la rejilla del horno). Esto ayudará a que enfríe de forma pareja y sin condensación de agua.
• Dejamos enfriar.
• Para el almíbar
• ponemos a hervir el agua con el azúcar.
• Una vez que rompa a herviir retiramos del fuego y agregamos el zumo de mandarina.
• Para la crema de queso
• Montamos la nata a punto de yogur (que parezca un yogur griego espeso).
• Con ayuda de una espátula, batimos el queso hasta obtener una crema suave.
• Agregamos el azúcar glasé e incorporamos bien.
• Añadimos el zumo de mandarina y mezclamos.
• Agregamos un poco de la nata montada a la crema de queso y mezclamos con ayuda de una espátula (aquí queremos conseguir una consistencia parecida a la de la nata montada, esto nos ayudará a conseguir una crema más sedosa).
• Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, incorporamos poco a poco la crema de queso a la nata montada.
• Una vez que tengamos una crema homogénea, estamos listos para montar nuestra tarta.
• Montando el pionono
• Ponemos nuestro bizcocho sobre un papel de horno.
• Con ayuda de un pincel, remojamos nuestro bizcocho con el almíbar de mandarina.
• Con una espátula, extendemos por la superficie la mermelada de mandarina, dejando un margen en los laterales de un dedo de grosor.
• Con la misma espatula limpia, ponemos un poco de la crema de queso.
• Enrollamos nuestro bizcocho sobre sí mismo, aqui nos ayudamos del papel de horno para que no se nos ropa el bizcocho.
• Colocamos el pionono con cuidado y con las uniones hacia abajo sobre la fuente que vallamos a servir y recortamos los extremos para igualar los laterales.
• Con ayuda de una espátula o manga pastelera, cubrimos toda la superficie con la crema de queso.
• Aquí puedes cubrirlo de forma uniforme o despeinada, todo depende de tus gustos y habilidades.
• Llevamos a la nevera y dejamos reposar por una hora como mínimo.
• Para decorar, agregué unos hilos de chocolate negro por encima que quedaron de maravilla.