Me encantan las aceitunas, en especial las de botija.

Por este motivo se me ocurrió preparar mi propia versión de arroz con aceitunas, agregando perejil, cilantro y algunas pecanas. Obteniendo así un arroz lleno de sabor que podemos llegar a comer solo o como guarnición.

Perfecto para los amantes de las aceitunas.

Consejo: para potenciar el sabor de las pecanas, las llevamos al horno  por unos diez minutos, a 150º.

Consejo: en España podemos cambiar las aceitunas de botija, por aceitunas Aragon negras y las pecanas por nueces.

• Dificultad: media
• Raciones: 4

Ingredientes:

• 600 gr de aceitunas de botija
• 500 gr de arroz
• 550 ml de agua
• 15 gr de cilantro (un manojo pequeño)
• 20 gr de perejil  (un manojo pequeño)
• 100 gr de nueces de pecanas
• Aceite de oliva

Preparación:

• En una olla, sofreímos los ajos picados hasta que comiencen a tomar color.
• Agregamos la mitad de las aceitunas, junto con la mitad del cilantro y el perejil previamente picados.
• Agregamos el agua y la sal, dejamos hervir.
• Incorporamos el arroz, removemos y tapamos.
• Una vez comience a hervir, bajamos el fuego.
• Cuando esté seco, bajamos el fuego al mínimo y removemos con ayuda de un tenedor, tapamos.
• Por otro lado, picamos las pecanas, el cilantro, el perejil y las aceitunas de las cuales reservaremos algunas para decorar.
• Una vez listo el arroz, agregamos los ingredientes que hemos picado, integramos bien.
• Servimos caliente y decoramos con las olivas reservadas